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大炎驸马

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第22章 红烧肉(第1/2页)
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    卫言随着掌柜进了厨房。

    厨房里几名大厨和打荷的,以及各种切菜洗菜小工,皆整齐地站成了两排,满脸恭敬之色。

    这份恭敬,自然不是因为卫言。

    他们看向卫言的目光,大多带着好奇和怀疑,觉得这少年肯定是个骗子。

    掌柜钱之松立刻大声道:“这位公子是新来的二老板,现在,二老板准备亲自下厨,大家要听从吩咐!”

    众人立刻应诺。

    “有新鲜的五花肉吗?”

    卫言走到锅边问道。

    一名大厨立刻上前,从盆子里拿出了一大块新鲜的五花肉,递了过去。

    卫言没有接,道:“我来说,你来做。生火,烘干锅里水分,用小火把锅烧红。”

    大厨愣了一下,立刻照办。

    火早已生好,很快锅里的水分便被烧烤,锅里开始微微发红。

    填柴之人,开始控制火焰,变成小火。

    卫言对那大厨吩咐道:“把五花肉倒过来拿着,猪皮向下,在锅里来回摩擦,直到上面焦黄。”

    此话一出,众人皆是一愣。

    这是什么做饭?

    煮肉不都是用煮的和蒸的吗?

    大厨虽然心头疑惑,却并未询问,立刻照办。

    “滋……”

    猪皮在锅中摩擦,响起了滋滋声,冒着淡淡的厌恶,飘起了极其腥臭的味道。

    这一步,自然是为了烧掉表面看不见的猪毛和汗腺,去腥。

    “好了,拿起来,把表面的擦洗干净,然后放进冷水,加入葱姜和酒,用大火煮开。”

    卫言继续吩咐道。

    什么玩意!

    几名大厨一听,顿时心头嘀咕,煮肉还放酒?这小子怕是没吃过肉吧?

    不过,嘀咕归嘀咕,那名大厨立刻照办。

    待肉煮的差不多后,洛飞让大厨把肉捞起来,用热水冲洗干净,然后切成方方正正的块状。

    趁着大厨切肉时,他走到锅边,洗刷了一下大锅,把里面的水清理干净,然后吩咐填柴之人专为小火。

    锅里彻底烧干后,他从袖中拿出一只小陶罐,在锅里倒了一点油。

    油是超市的,陶罐是卫府的。

    接着,他袖中撒出了许多冰糖,开始用铲子快速炒动起来。

    这一步是炒糖色。

    “这是什么?”

    刘婵走过来,站在他的旁边,好奇地问道。

    卫言一边快速炒动着,一边道:“好东西。”

    刘婵见他不愿意回答,也不再问,目光紧紧盯着锅里快速融化成水的白色晶体。

    很快,那些融化的水,在铲子的翻动下,翻着泡泡,变成了焦黄色。

    卫言立刻铲进了准备好的碗里。

    “肉拿来。”

    然后,他开始在锅里炒肉,把多余的油脂炒出来。

    

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